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甲醛是一种有机化学物质，化学式是HCHO或CH₂O，分子量30.03 ，又称蚁醛。是无色有刺激性气体，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067，液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，一般是35%-40%，通常为37%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将甲醛放在一类致癌物列表中。2019年7月23日，甲醛被列入有毒有害水污染物名录（第一批）。
「使用方法」
1、样品处理:取有代表性样品20g左右，切碎或用搅拌机打碎，称取2g，加入20mL蒸馏水，浸泡提取10~15分钟，其间用滴管搅拌数次，得样品处理液（若处理液混浊可用滤纸过滤）。
2、空白对照:取2ml样品处理液于检测管中，加入检测液A200μL、检测液B200μL，盖上盖子，摇匀，3分钟后，倒入比色皿中，放入相应检测通道中，点击“对照”。
3、样品检测:对照完成后，取出比色皿，加入检测液C100μL，混匀，3分钟后，放入相应检测通道中，点击“检测”。
「参考限量」
国标规定食品中不得添加甲醛。
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